ジャガイモ調書

一昨日ついに我が家のジャガイモを掘り終えた。

種類は「キタアカリ（丸っこい型）」に「メイクイーン（長め型）」である

主成分は糖質であるがビタミンB、Cも含まれている

B、Cは水溶性ビタミンで煮たりすると熱などで減ってしまう性質があるのが難点である

ところがジャガイモのビタミンCはこの熱に強く壊れにくいと言う性質を持ったすばらしいものである

そして、ジャガイモの成分で一番代表的なのが「カリウム」である。
その量はご飯一杯分の１６倍もある

カリウムは余計な塩分を体内から排出する働きがあるため高血圧症、胃潰瘍、腎臓病によるむくみに効力があるとされている（慢性腎炎の人は危険）

そのほかにペクチンや食物繊維が便秘や下痢の予防になる

注意として長く保存したもので芽が出たのは「ソラニン」という毒が形成されるので気をつけてほしい（最悪、死にいたる場合もある）