米だけの酒と純米酒の違いは？

何年か前から販売されている「米だけの酒」という酒だが「純米酒」とどこが違うのか？
値段は確かに「米だけ」が安価なものであるが、米だけなのだから純米ではないのか？
こんなことを不思議に思ったことはないだろうか。

そしたら、こんな規定を見つけた。
＜純米酒＞と表記できる条件である

1. 原料は白米、米麹、水だけで造られたもの
2. 白米は、３等級以上のもの
3. 米麹は、最低使用率が１５パーセント以上であること
4. 香りや味が優れていること（一度ふたを開けてから閉め２～３日後に開けても同じ香りのもの）
5. 色は黄色くなく、つややかなも
6. 精米歩合を必ず商品に表示すること

これは、平成１６年（2004）１月１日から改正されて施行された法律である
これに当てはまらないものがあれば、その酒は普通の清酒であるが
ちょっとわかり難い違いではある

この改正前は、明確な違いが一つあったのである。
それは、６番の「精米歩合」にあったのである。精米歩合とはどれだけ玄米からぬかを取り除いたかを表す数字である。

そこで、玄米を１００として７０パーセント以下までぬかを取り除いたものを「純米酒」、７０パーセントを越える量しか取り除かない米を使用したのは「その他の普通酒」としていたのだ

そのため最高級の米を使い造られていた「山田錦」という有名な酒は精米歩合が８５パーセント以上なのでどんなに良い酒と評価されても「純米酒」としては売れなかった経緯があったのだが、この法改正で今は認められている。

しかし、良い酒ほどこの精米歩合が低い（６０台以下）ので、今でもこの数字で違いを見分けるのが一番の目安ではないだろうかと思う

それと「米だけの酒」という商品には必ず「これは純米酒ではありません」と表記することも同時に義務付けられたので、こんど店頭で確認するのも面白いかもしれない

参考に＞

＜醸造アルコール＞
もろみに米重量の１０パーセント以下のアルコールを添加したもの

＜吟醸造り＞
低温で、時間をかけゆっくりゆっくり発酵させる伝統的熟練の技を要求される難しい造り方（現代は科学的に技術が進んで難度は下がった）

どの日本酒もそうだが味を良くする為に「味調整剤」、私は調味料と呼ぶものが添加されているのは敬遠したい気がする
甘口と書いてある普通酒にはほとんど添加されているので見てみるとわかるはずだが
本人がうまければそれがいい酒であるので

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