郷土のお祝い料理“ざくざく”とは？

明日の４日～６日までの３日間、福島県二本松市では日本三大提灯まつりに名を連ねる「二本松提灯まつり」が開催されます。
この祭礼中に太鼓台や神輿が練り歩く二本松市内の家庭ではお祝い料理として「ざくざく、ざくざく煮（汁）」というものを作るところが有ります。

材料は‘大根、人参、きのこ、里芋’など栄養満点の山の幸や野菜、それに‘こんにゃく、鶏肉、魚、豆麩’などを皆「采の目切り」にし組み合わせ煮込んだ「汁物」です。

二本松の方たちに由来を聞くと「ざくざく、具材を切って鍋に入れるからかな？」とか、知らない人がほとんどなので、「起源、ルーツ」が気になって調べてみました。

この料理は元は京都の料理で身分の高い人が、なかなか手に入らない貴重な具材を使って作られた、いわば高級煮物料理のようです。

これが、会津に伝わり「ホタテ、里芋、人参、椎茸、糸こん、きくらげ、豆麩・・など」の具材を細かく采の目に切り「ホタテだし」で煮た汁物として根付き“会津郷土料理”になったそうです

昔はこれをメインのお膳じゃなく「手塩皿（てしおざら）」という会津塗りの小さな重（椀）に盛られたため「小重のつゆ」が訛って「こづゆ」となり現代に残ったようです（名には諸説あり）
http://sozaihiroba.sakura.ne.jp/sblo_files/gokujouaizu/gokujou/koduyu.htm

この会津郷土料理「こづゆ」は各地域で使用する行事や具材から呼び方がいろいろと違ったのが出来上がります

＜会津地域での呼び方のいろいろ＞

こづゆ、ざくざく、ざく煮、祝い肴、煮肴、つゆ煮、サメ煮、・・・等々

二本松市は江戸時代、二本松藩になる前は「会津藩」でした
そのときに会津藩士の家族がお正月やお祝いの時にこの料理を作り「ざくざく」の名を広めた結果が今になっていると思われます。

ですから、二本松市の市民でも知らない人がいますのは武士階級の人の料理だったからでしょう。

二本松市の旧東和町地区ではお葬式に使うそうですが、いずれにしても共通なのはいろんな野菜と鶏肉か魚を入れ「祝い事（葬儀も仏教ではお祝事）」や「人の集まり」に出されることでしょう

そうなると、わが村で最近まで葬儀や法事の後で食べていた必ず魚やその汁が入った「なまぐさ汁」というものを飲んで精進を落とすのも「ざくざく」がルーツなのかもしれません

食のルーツは、文化の伝わる足跡が分かる気がしますね

この料理が京都のだとしたら伝わったのは北前船経由でしょう、だとすると同じものが新潟や山形にもきっとあるはずなんですよね

おまけ

• 会津ではざくざくとこづゆを区別して違いが有るところもある
  　こづゆ⇒糸こん、ホタテ、が必須
  　ざくざく⇒板こん、鱈などホタテ以外の魚を使用
  　　　　　　　　采の目切りが‘こづゆ’より大きい
  　
• 具材の種類の数、または各具ごとの個数は縁起を担ぎ「奇数にするのが良い」とされている
  （インドには「奇数は縁起が良い」とする慣習が有るがその影響か？）