「○○の肉汁」←にくじる！・・にくじゅう！・・どっち？

今週の８日の日曜、昼ごろにいつもやっている歌手の和田アキ子さんの生放送番組のオープニングでいきなり番組内容と無関係に和田さんが疑問を投げかけました。

アッコさん＞
「あのさぁ！ちょっと聞きたいんだけどさぁ・・・ごめんね」
「グルメ番組で肉なんかを食べる時“このにくじゅうが・・・”て、最近よく言うけどさ。
あれ（肉汁）って、“にくじゅう”なの“にくじる”なの・・どっちの言い方が正しいの？」
※、スタジオ内では誰も答えられず局のアナウンサーが「調べておきます」と答えて次に進んだ

そこで考えてみました

「汁」の漢字、「じる（しる）」と「じゅう」のそれぞれの読み方別の言葉を探してみました。

＜じる・しる＞と読む場合

• 肉汁（にくじる）、豚汁（とんじる・ぶたじる）、味噌汁（みそしる）、巻繊汁（けんちんじる）、汁粉（しるこ）、汁物（しるもの）、澄まし汁（すましじる）、

＜じゅう＞と読む場合

• 肉汁（にくじゅう）、果汁（かじゅう）、胆汁（たんじゅう）、墨汁（ぼくじゅう）、乳汁（にゅうじゅう）、汁液（じゅうえき）、苦汁（くじゅう、にがり）

一汁一菜（いちじゅういっさい）のように例外的なものも他には有りますが、こうして並べるとだいたいの法則性と言うか、有る共通点が見えてきますよね

「じゅう」の場合素材そのもに含まれる液体（汁液）を指し示すもので、「じる」の場合はお吸い物、汁物、なべ物など調理後のものを指しています

つまり和田さんへの答えは

「ステーキなどから浸み出るおいしい肉汁は「にくじゅう」と言うのが適正で
その肉を切ったりして入れて煮た鍋物料理の肉汁は「にくじる」となる」

と、なりますね。するとこういう会話もあり得ます

「この肉汁（にくじる）は、お肉の肉汁（にくじゅう）がよく汁に出ていて美味しいですねえ」
とか・・・

無いかな？（）