カブ

カブは、クキタチ、菘（スズナ）、菘菜（アオナ）、蕪菜（カブラナ、カブナ）、また葛孔明が長陣になると兵士にカブラ畑を作らせ大いに食べたというので、‘諸葛菜’とも呼ばれるそうですが、それを宮中の女房詞（にょうぼうことば＞女房とは女官のこと）でオカブといったのが、カブと呼ばれるようになったようです。
そして中華料理では、‘大頭菜（タトウツァイ）’とも呼んでいるそうです

つまりカブは本来「根菜」ではなく「葉物野菜」だったようです。野沢菜は胚軸がほとんど肥大しないカブです。

ダイコンとカブの違い

『ダイコン』

1. アブラナ科ダイコン属の二年草
2. 白い部分は根が肥大したもの

『カブ』

1. アブラナ科アブラナ属の一年草
2. 白い部分は胚軸（はいじく＝茎）が肥大したも

いずれにしても、どちらの葉っぱも栄養は豊富で、捨てずになるべく食べたいものです。